Erstaunliche Fakten über die Krabbe – die keine ist

Hamburger Delikatesse

Erstaunliche Fakten über die Krabbe – die gar keine ist

Backfisch, Franzbrötchen – und Krabben. Hamburg ist reich an Delikatessen. Vor allem die kleinen Krebstiere sind gefragt. Verblüffende Fakten über die Eiweißquelle, die immer seltener wird.

Sie sind winzig, aber wirtschaftlich bedeutsam: Nordseekrabben gehören fest zur Küstenkultur – und landen auch in Hamburg tonnenweise auf den Tellern. Doch der Bestand steht unter Druck. Warum die Garnele so wichtig ist, wie sich ihr Lebensraum verändert und warum Krabben streng genommen gar keine Krabben sind, erfahren Sie hier.

Ein Tag an der Küste ohne Krabbenbrötchen? Für viele Nordseeurlauber undenkbar. Doch hinter der beliebten Delikatesse steckt eine Branche, die ums Überleben kämpft. Die Krabbenfischer an der deutschen Nordseeküste stehen unter Druck: hohe Dieselpreise, fehlender Nachwuchs und strengere Umweltauflagen machen dem traditionsreichen Handwerk zu schaffen.

Auch in Hamburg, wo die Krabbe meist im Brötchen oder als Salat in den Restaurants landet, spüren Händler und Verbraucher die Folgen: Die Preise steigen, die Lieferketten werden länger – und das bei einem Produkt, das als Inbegriff norddeutscher Küche gilt. Mittlerweile sind die Preise pro Brötchen auf etwa 15 Euro gestiegen – mehr dazu erfahren Sie hier.

Wer ein Krabbenbrötchen isst, verspeist in Wahrheit keine Krabbe, sondern eine Garnele. Die sogenannte Nordsee- oder Sandgarnele (Crangon crangon) gehört zu den Langschwanzkrebsen – im Gegensatz zu „echten“ Krabben wie dem Taschenkrebs, die zu den Kurzschwanzkrebsen zählen.

Der Begriff „Krabbe“ hat sich im Norden trotzdem durchgesetzt – und mit ihm der Name der Krabbenfischer und Krabbenkutter. Auch in Hamburg ist das Brötchen mit den kleinen, hellbraunen Garnelen ein Klassiker – ob auf dem Fischmarkt, in Imbissen oder Feinkostgeschäften.

Die Nordseegarnele wird rund acht Zentimeter lang und ist perfekt an das Leben im Wattenmeer angepasst. Ihre sandfarbene Färbung macht sie nahezu unsichtbar auf dem Meeresboden. Sie gräbt sich blitzschnell in den Sand ein, um sich vor Feinden zu schützen – oder selbst auf Beutezug zu gehen.

Sie ist nachtaktiv und ernährt sich von Kleintieren, Würmern und abgestorbenem Pflanzenmaterial. Besonders bemerkenswert: Die Garnele kann ihre Farbe leicht verändern, um sich an den Untergrund anzupassen – ein natürlicher Tarnmechanismus, der ihr Überleben sichert.

Nordseegarnelen sind unverzichtbar für das ökologische Gleichgewicht im Wattenmeer. Sie stehen am Beginn vieler Nahrungsketten – sowohl als Räuber als auch als Beutetier.

Für Fische wie Schollen, Dorsche oder Seezungen sind sie eine wichtige Nahrungsquelle, ebenso für Seevögel wie Möwen oder Austernfischer. Die Schutzstation Wattenmeer bezeichnet sie deshalb als „Schlüsselart“, die das Funktionieren des gesamten Lebensraums mitbestimmt.