Lebensmittel einfrieren: Diese Fehler sollten Sie vermeiden

Wer Lebensmittel richtig einfriert, hat auch noch Monate später etwas davon. Doch nicht alles eignet sich für das Tiefkühlfach.

Es gibt Lebensmittel, die können in der Tiefkühltruhe platzen, andere werden lappig oder weich wie Püree. Wir geben einen Überblick, was alles ins Eisfach gehört – und was nicht.

Nicht alle Lebensmittel lassen sich einfrieren. Einige Beispiele, was alles nicht für die Tiefkühltruhe geeignet ist – und warum das so ist:

• Blattsalate, Radieschen, Rettich, ganze Tomaten, Gurken oder Weintrauben enthalten viel Wasser. Sie sind nach dem Auftauen nicht mehr knackig, sondern welk oder matschig, weil ihr hoher Wassergehalt zu einer großen Zellzerstörung beim Gefrieren führt.
• Auch rohe Kartoffeln lassen sich nicht gut einfrieren. Sie schmecken nach dem Auftauen sehr süß, weil während der Gefrierlagerung Stärke zu Zucker abgebaut wird. Das Zellgewebe wird zerstört, die Konsistenz beim Auftauen wird zu weich.
• Rohe Eier in der Schale gehören auch nicht ins Tiefkühlfach. Sie würden platzen, da sich Eigelb und Eiweiß beim Einfrieren ausdehnen.
• Pudding und gebundene Soßen werden flüssig, da die Stärke das beim Kochen gebundene Wasser beim Auftauen wieder abgibt.
• Milchprodukte wie Joghurt, saure Sahne und Crème fraîche flocken nach dem Auftauen aus oder werden grießig. Auch Quark, Dickmilch und Kefir sollten nicht eingefroren werden. Sie gerinnen und sind dann kein Genuss mehr.

Rohes und blanchiertes Gemüse sollten Sie vor dem Einfrieren besser nicht würzen und salzen. Denn Salz entzieht den Pflanzenzellen Wasser. Bei einigen Gewürzen wie Pfeffer, Muskat, Basilikum oder Dill verändert sich der Geschmack.

Was viele nicht wissen: Neben Fleisch wie Steak und Schnitzel lässt sich auch Wurstaufschnitt problemlos einfrieren. Damit sich die einzelnen Scheiben später leicht voneinander lösen lassen, legen Sie einfach ein Stück Folie dazwischen.

In einem geeigneten Gefrierbeutel ist der Aufschnitt bei minus 18 Grad maximal vier Monate haltbar. Beim Einpacken sollten Sie darauf achten, dass möglichst wenig Luft in der Verpackung ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Auch Würste, Schinken und Pasteten lassen sich einfrieren. Bei Leberwurst kann es allerdings sein, dass die Konsistenz etwas leidet. Lassen Sie Wurstprodukte und Fleisch immer im Kühlschrank auftauen, um eine zu starke Keimbildung zu verhindern. Frieren Sie Aufgetautes nicht wieder ein. Übrigens: Bakterien werden durch das Einfrieren nicht abgetötet.

Brot und Brötchen lassen sich ebenfalls problemlos einfrieren und sind im Tiefkühlbeutel bis zu drei Monate haltbar. Gefrorene Brötchen, die im Backofen kurz aufgebacken werden, schmecken fast wie frisch vom Bäcker.

Wer Brot einfrieren möchte, kann dies in einzelnen Scheiben tun. So taut man immer nur so viel auf, wie man gerade benötigt. Bei Zimmertemperatur taut Brot recht schnell auf, schmeckt aber auch aus dem Toaster lecker. Apropos Toaster: Toastbrot lässt sich ebenso einfrieren.

Käse, darunter Raclettekäse, Gouda, Edamer und Parmesan, ist ebenfalls für die Tiefkühltruhe geeignet und wird am besten als ganzes Stück eingefroren. Das schützt vor dem Austrocknen. Geschmackseinbußen sind allerdings möglich. Wichtig zu wissen – Kälte bekommt den Käsebakterien nicht und sie sterben ab. Ist der Reifeprozess eines Käses noch nicht abgeschlossen, sollten Sie ihn daher nicht einfrieren.

Verzehren Sie den eingefrorenen Käse in den nächsten zwei Monaten. Auftauen sollten Sie ihn immer im Kühlschrank. Bereits geriebener Käse ist für die Tiefkühltruhe weniger gut geeignet, da er austrocknet. Frischkäse flockt bei Minustemperaturen aus. Brie und Camembert werden matschig.

Auch Frischmilch sollten Sie aufgrund des Bakterienrisikos nicht einfrieren. Bei H-Milch ist das möglich, doch der Geschmack leidet. Außerdem ist H-Milch auch so recht lange haltbar. Wird die Milch zu langsam eingefroren, kann es zudem passieren, dass sie flockig wird. Auch bei Milchprodukten gilt: Einmal aufgetaut, sollten sie nicht noch einmal eingefroren werden. Daher am besten in kleineren Portionen in die Truhe geben.

Was viele nicht wissen: Rohe Eier können eingefroren werden – allerdings ohne Schale, da diese bei Minusgraden platzt. Tiefgefrorene Eier sind bei minus 18 Grad bis zu zehn Monate haltbar. Nach dem Auftauen sollten die Eier ausreichend durchgegart werden. Roh sollten Sie sie keinesfalls verzehren.