„Wenn da kein Alkohol drin ist, schmeckt das doch auch nicht“, so lautet das Vorurteil gegenüber alkoholfreiem Sekt. Aber steckt da wirklich kein Alkohol drin?
Wer nach einer Alternative zu alkoholhaltigen Getränken sucht, landet unter anderem auch bei alkoholfreiem Sekt. Und dieser lässt sich inzwischen kaum noch von richtigem Sekt unterscheiden. Denn viele Rezepturen sind mittlerweile so ausgeklügelt, dass der alkoholfreie Sekt locker mit dem alkoholischen Pendant mithalten kann. Da stellt man sich schnell einmal die Frage: Steckt in alkoholfreiem Sekt wirklich kein Alkohol?
Wie wird alkoholfreier Sekt hergestellt?
Sowohl für alkoholhaltigen als auch für alkoholfreien Sekt wird ein guter Wein als Basis benötigt, der sogenannte Grundwein. Dieser Wein enthält Alkohol. Um alkoholfreien Sekt herzustellen, wird dem Wein der Alkohol entzogen. Das geschieht, indem die Flüssigkeit unter Vakuum gesetzt wird, was wiederum dazu führt, dass der Alkohol verdampft. (Mehr dazu erfahren Sie in diesem Artikel.)
Allerdings verdampft der Alkohol nicht vollständig. Oftmals bleiben noch etwa 0,5 Volumenprozent an Restalkohol übrig.
Info
Einige Hersteller verwenden anstatt Wein auch direkt Traubenmost und fermentieren ihn, indem sie Hefe hinzufügen. Das anschließende Verfahren ist dann ähnlich wie beim Wein. Durch Verdampfung (Vakuum), Osmose („Filterung“ des Getränks durch eine Membran) oder Adsorption (Zugabe von Adsorptionsmitteln wie Kohle) wird der Alkohol aus dem Getränk gezogen.
Ist alkoholfreier Sekt wirklich alkoholfrei?
Somit ist alkoholfreier Sekt nicht vollkommen alkoholfrei, beziehungsweise hat er keine 0 Volumenprozent: In ihm können bis zu 0,5 Volumenprozent enthalten sein. Trotz des Restalkoholgehalts darf er sich alkoholfrei nennen. Dasselbe gilt übrigens auch für Bier und Wein. Wenn Sie eine Alternative ganz ohne Alkohol suchen, sollten Sie zu Produkten greifen, die mit „0,0 Volumenprozent“ gekennzeichnet sind. Denn diese dürfen keinen Restalkohol aufweisen.
Schon gewusst?
Die rechtlich korrekte Bezeichnung für alkoholfreien Sekt ist „schäumendes Getränk aus alkoholfreiem Wein“.
Warum schmeckt alkoholfreier Sekt dann wie normaler Sekt?
Um einen möglichst ähnlichen Geschmack zu erreichen, fügen Hersteller dem alkoholfreien Sekt oftmals viel Zucker oder Traubenmostkonzentrat und Kohlensäure hinzu. Denn letztere (die sogenannte Perlage) kommt beim gängigen Sekt aufgrund der Gärung zustande. Da in der alkoholfreien Variante aber keine Gärung stattfindet, wird mit Kohlensäure – ähnlich wie beim Wassersprudler – nachgeholfen.
