Auf den ersten Blick könnte es wie eine Szene aus einem Western aussehen: Ein Mann überquert zu Pferd die Weiden, um das Vieh zu bewachen. Nur ist dies nicht Texas, sondern Canale Monterano, wo die Figur des Buttero die Geschichte und Identität der Latium-Maremma verkörpert.
Hier ist das Pferd jedoch kein Symbol der Vergangenheit, sondern ein Arbeitsgerät und eine direkte Verbindung zu einer jahrhundertealten Tradition, die das Gebiet bis heute prägt, mit Praktiken, die von Generation zu Generation weitergegeben und vor allem vom Verein Butteri di Canale Monterano bewahrt werden.
Im Gegensatz zu den historisch jüngeren US-Cowboys hat die Figur des Buttero ihre Wurzeln in sehr alten Traditionen und wird von vielen als Erbe der etruskischen Zivilisation angesehen. Es wird angenommen, dass ihr Wissensbestand nahezu unversehrt bei uns angekommen ist.
Moderne Butteri zwischen Tolfa und Canale Monterano
Abgeleitet vom griechischen βουτόρος – „Ochsentreiber“ – war der Buttero jahrhundertelang eine Schlüsselfigur in der großflächigen Viehwirtschaft und von zentraler Bedeutung für das Leben in ländlichen Gemeinden. Auch heute noch leben Maremma-Rinder ausschließlich auf der Weide, und um sie zu ernähren, verlassen sich die Hirten auf ihr Geschick zu Pferdein wesentlicher Bestandteil des Berufs, und sie sind Reiter, die auf die sogenannte „monta da lavoro“ spezialisiert sind, einen Reitstil für die Arbeit mit Nutztieren.
Mit fortschreitender Technologie ist das Buttero-Handwerk fast verschwunden, aber die Leidenschaft der Menschen, die dieser Lebensweise verbunden sind, hat dazu beigetragen, diese Rolle zu bewahren.
„Ich hatte Onkel, die Cousins meiner Mutter. Um die Erinnerung und die Tradition lebendig zu halten, haben wir sie nie aufgegeben, auch nicht auf unsere eigene kleine Art.“ sagt Rinaldo Camilletti, Buttero und Besitzer einer Rinder- und Schaffarm in Canale Monterano, die er zusammen mit seinem Sohn Cesare betreibt.
Für Marta Papa, eine Tierärztin und 27-jährige Buttera, Bei dieser Rolle geht es weniger darum, die Tiere zu treiben, sondern mehr darum, neben dem Vieh zu arbeitenweil unsere Pferde und unsere Kühe hier geboren und aufgewachsen sind, also kann ich nur neben ihnen reiten und sie begleiten.“
Für sie und ihren 21-jährigen Bruder Alessandro spielten die Familie und ihre Wurzeln in der Region ebenfalls eine große Rolle bei der Entscheidung, Butteri zu werden, aber Marta betonte auch, dass „das Leben in dieser Umgebung etwas ist, das ich wirklich liebe; für mich ist es ein echter Hauch frischer Luft“.
Die Rolle des Buttero im Landleben: ein typischer Tag und typische Aufgaben
Früher „musste sich der Buttero nicht nur um die Bewirtschaftung der Rinderherden kümmern, sondern auch darum, sie in die Ställe zu bringen.“ (sie in die Gehäuse legen, Anm. d. Red.) und zum Absetzen der Kälber.“ Mit den dressierten Pferden, auf denen er den größten Teil des Tages verbrachte, verbrachte der Hirte „musste die Herden zusammentreiben, die Kälber entwöhnen und sie in Ställe aus Kastanienpfählen bringendas wir Rimessini nennen“, bemerkt Camilletti.
Um diese Aufgaben zu erfüllen, war Butteri auch auf ausgebildete Hunde angewiesen, oft um die Tiere wieder auf den richtigen Weg zu bringen, „da es sich bei uns um eine hügelige Gegend mit teilweise recht schwierigem Gelände handelt“, sagt Camilletti. In den Ställen angekommen, wurden die Rinder gepflegt und gebrandmarkt, damit die Herde identifiziert werden konnte, da in dieser Gegend mehr als 70 Prozent der Bevölkerung von der Landwirtschaft und der Viehzucht lebten und es damals weder Mikrochips noch Ohrmarken gab.
Das Brandmalen mit einem heißen Eisen – Merca genannt, mit dem man die eigenen Tiere auch aus der Ferne erkennen konnte – war ein zentraler Moment im ländlichen Lebeneine gemeinsame Feier für den Besitzer, für die Farm und für alle Butteri und Teams, die an der Arbeit teilgenommen hatten.
Canale Monteranos Riarto und die Neuinterpretation von Traditionen
Natürlich wurden diese Traditionen nun wieder aufgegriffen. „In der Vergangenheit waren sowohl das Fahren als auch das Management und Auch die Art und Weise, das Vieh zu erkennen, war unterschiedlich, in dem Sinne, dass jeder Buttero, jede Gruppe von Butteri wusste, welche Tiere ihnen gehörtenwelche Gebiete sie grasten, wie sie sich bewegten, und hier hatten wir zum Beispiel früher die Tradition, die Tiere zu brandmarken“, sagt Marta und betont, dass es schon seit einiger Zeit Gesetze gibt, die dies verbieten.
Auch die Art und Weise, wie der Buttero zu den Tieren gelangt, hat sich verändert: „Nicht mehr nur zu Pferd, sondern auch mit Traktoren und landwirtschaftlichen Fahrzeugen. Die landwirtschaftlichen Betriebe sind in vielerlei Hinsicht effizienter geworden, und so gab es einige Änderungen, die auch die Arbeit etwas erleichtern“, fügt Marta hinzu.
Laut der jungen Buttera haben diese Veränderungen sowohl für den Buttero als auch für die Herde viele Vorteile, aber auch viele Nachteile mit sich gebracht, „in dem Sinne, dass viele Menschen diese Arbeit nicht mehr ausüben oder sie zumindest nicht mehr ihre Haupteinnahmequelle ist. Möglicherweise ist sie zu einer marginaleren Tätigkeit geworden, sowohl zahlenmäßig als auch hinsichtlich der Praktikabilität der Arbeit selbst.“ Gleichzeitig seien für die Tiere „kleine alltägliche Aufmerksamkeiten verloren gegangen, die der Buttero vor 50 oder 70 Jahren gehabt haben könnte, weil die Arbeit, die wir heute mit Tieren machen, eine andere ist als vor einigen Jahrzehnten“.
Um die Erinnerung an die Vergangenheit wachzuhalten, organisiert der Verein Butteri di Canale Monterano jedes Jahr im Mai ein Festival namens Riartodas an die Zeit vor Beginn der Transhumanz erinnert, als sich Butteri zweimal im Jahr trafen, um Waren zu tauschen und an Geschicklichkeitswettbewerben teilzunehmen. Das markanteste davon ist das Kalb-Roping-Event, eine Neuinterpretation des Viehbrandings. Teams aus drei Reitern müssen das Tier mit der „Lacciara“ fangen, einem im Gegensatz zu dem bei US-amerikanischen Rodeos verwendeten, nicht starren Seil, was die Aufgabe schwieriger macht. Nach dem Fang wird das Kalb symbolisch mit Kreide gebrandmarkt.
Einreiten von Pferden und Rindern
Ein weiterer Schlüsselmoment im Leben eines Butteros war das Einreiten des Pferdes, das verschiedene Formen annehmen konnte. In diesem Fall, erklärt Camilletti, „musste es sich um eine besondere Art des Einreitens handeln, mit einem Zaumzeug, das wir ‚Mazzetto‘ nennen.“ Sie mussten die Zügel des Pferdes nur mit einer Hand halten und die andere immer frei halten andere Aufgaben mit den Tieren zu erledigen“.
Auch das war eine sehr anspruchsvolle Arbeit, da Pferde weniger an den Kontakt mit Menschen gewöhnt waren als heute und „von Natur aus eher schwierige Tiere waren, weil sie aus der Freilandhaltung in den Bergen stammten“, erinnert sich der Züchter. Der Buttero konnte sie für sich selbst oder für andere einfahren, und es war eine lebenswichtige Arbeit, „wenn man bedenkt, dass es zu der Zeit keine mechanischen Fahrzeuge gab“.
Auch das Vieh musste eingeritten werden, „weil es riesige Holzkarren gab, die von Maremma-Ochsen gezogen wurden, und zwar Ochsen, die ohnehin etwas schwieriges Temperament haben“.
Wenn er nicht gerade zu Pferd saß und die Herdenpflege monatelang von zu Hause entfernt war, ruhte der Buttero in Hütten auf den Weiden Hergestellt aus Ästen und Pflanzen, mit einer Feuerstelle im Inneren. Eines der typischen Gerichte seines täglichen Lebens war Acquacotta, zubereitet aus wildem Gemüse der Saison, erinnert sich Camilletti. Die Osteria hingegen war ein Ort der Begegnung und des geselligen Beisammenseins, der oft von den Hirten an ihren freien Nachmittagen aufgesucht wurde.
