Rohmilchkäse wird aus unbehandelter Milch sowohl von Kühen als auch von Schafen, Büffeln und Ziegen hergestellt, die nicht wärmebehandelt oder pasteurisiert wurde. Typische Sorten sind Camembert, Feta, Raclette, Tilsiter und Roquefort sowie Bergkäse, Allgäuer Emmentaler, Parmesan und Le Gruyère.
