Rezepte aus dem Alten Land bei Hamburg zum Backen

Rezepte zum Nachbacken

Wie bei Oma: Apfelkuchen aus dem Alten Land

Äpfel, Zimt und warmer Kuchenduft: Im Alten Land gehört das zum Herbst einfach dazu. Drei traditionelle Rezepte zeigen, wie sich die Apfelzeit zu Hause auf den Tisch holen lässt.

Im Alten Land vor den Toren Hamburgs läuft im Herbst die wohl wichtigste Zeit des Jahres. Von August bis Oktober werden dort die Äpfel geerntet, viele Sorten sind jetzt frisch in den Hofläden erhältlich.

Ein Teil der Ernte landet nicht nur im Obstkorb, sondern direkt im Kuchen. Im Alten Land haben sich über die Jahre viele traditionelle Apfelkuchenrezepte entwickelt. t-online Hamburg stellt drei Varianten vor, die sich auch zu Hause nachbacken lassen.

Beim „Altländer Apfelkuchen“ des Bio-Obsthofs Maxin aus Jork liegen halbierte Äpfel auf einem Rührteig. Nach Angaben des Obsthofs stammt das Rezept aus der eigenen Familie.

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Zutaten: Sechs Äpfel von jeweils etwa 125 Gramm, zwei Esslöffel Zitronensaft, 125 Gramm Butter oder Margarine, 100 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillinzucker, eine Prise Salz, zwei Eier, 175 Gramm Mehl, ein halbes Päckchen Backpulver, 20 Gramm Mandelblättchen, ein Esslöffel Aprikosenkonfitüre und etwas Puderzucker.

So geht’s: Zunächst die Äpfel schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Die Oberseiten mehrmals einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren und die Eier nacheinander dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser geben und die Apfelhälften darauf verteilen. Die Mandelblättchen an den Rand streuen. Den Kuchen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze beziehungsweise 150 Grad Umluft etwa 40 bis 45 Minuten backen.

Anschließend die Äpfel mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Äpfel und Walnüsse kommen bei diesem Rezept von Elbe-Obst zusammen. Die Erzeugerorganisation aus dem Alten Land verwendet für ihren Apfel-Walnuss-Kuchen unter anderem die säuerliche Sorte Boskoop.

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Zutaten: 160 Gramm grob gehackte Walnüsse, 200 Gramm Butter, vier Eier, 320 Gramm Zucker, 360 Gramm Mehl, zwei Teelöffel Backpulver, eine Zitrone, 800 Gramm Äpfel – beispielsweise Boskoop –, eine Prise Salz und etwas Puderzucker.

So geht’s: Zunächst 50 Gramm Butter schmelzen und in eine mit Alufolie ausgelegte Springform geben. Darauf 100 Gramm Zucker und anschließend die Walnüsse verteilen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und weiteren 50 Gramm Butter vermengen und auf den Walnüssen verteilen.