Nasse Bananen aus der Kiste im Supermarkt sind nicht selten. Wie kommt es zu dem Phänomen? Und weshalb sollten Sie lieber nicht zu feuchten Früchten greifen?
In einigen Supermärkten liegen Bananen ausgepackt im Obstregal. In anderen wiederum müssen Kunden die Früchte aus der Bananenkiste nehmen – diese Früchte sind dann oft sehr nass. Und genau das kann nach dem Kauf zum Problem werden, erklären Experten.
Um zu verstehen, was hinter der Feuchtigkeit steckt, hilft ein Blick auf den Ernteablauf:
Bananen werden als 35 bis 50 Kilogramm schwere Büschel per Hand geerntet, erklärt das Fachmagazin „Lebensmittelpraxis“. Anschließend werden die Früchte grüppchenweise von dem Büschel entfernt und per Hand vorsortiert. Das heißt: Erfüllen die Bananen die strengen Vorgaben bezüglich der Form und Länge nicht, sind sie für den Export und Handel ungeeignet und werden aussortiert.
Beim Abschneiden und Vorsortieren der Bananen tritt allerdings Naturkautschuk aus. Er kann sich als klebriger Film auf die Schale legen, wodurch Schmutz und Schädlinge an ihr haften bleiben. Um das zu verhindern, werden die Bananen in einem Wasserbad gereinigt.
Nach der Reinigung werden die Früchte in Kartons, die mit Folie ausgekleidet sind, verpackt und in Schiffe verladen, wo sie bei Temperaturen zwischen 13 und 14 Grad Celsius gelagert werden.
Während des Exports bleibt aufgrund der Folie stets etwas Restfeuchte in dem Karton, erklärt Thomas Landwehr, Direktor für Qualität bei Dole Europe GmbH, auf Nachfrage von t-online. Diese Feuchtigkeit ist bei grünen, unreifen Bananen sogar „sehr willkommen, da sie zu einer guten Reifung der Früchte mit beiträgt.“
Es gibt jedoch noch einen weiteren Auslöser für feuchte Bananen – und der ist weniger willkommen. Und zwar bei gelben, reifen Bananen.
Bananen müssen zum Schluss des Reifezyklus gekühlt werden, so Landwehr. „Wird diese Kühlung sehr stark durchgeführt, kommt es zur Kondensation der in der Tüte eingeschlossenen Luftfeuchte an der Folie.“
Das kann dazu führen, dass die Schale unangenehm riecht und sich unangenehm in der Hand anfühlt.
Laut dem Experten gibt es deswegen jedoch kein erhöhtes Schimmelrisiko. „Die Banane verfügt von Natur aus über eine sehr gute ‚Verpackung'“, erklärt er t-online. „Diese ist, sofern sie nicht verletzt ist, sehr resistent gegen Schimmelpilze, sodass ein wenig Feuchtigkeit nicht dazu führt, dass die Frucht von außen verschimmelt.“ Er ergänzt: „Die braunen beziehungsweise schwarzen Reifepunkte entwickeln sich mit und ohne Wasser.“
