Lecker und leicht: Spargel auf Bandnudeln

Spargel lässt sich problemlos mit fast allem kombinieren. Heute kommt das leckere und zudem noch sehr gesunde Gemüse mit Pasta auf den Teller.

Wer Spargel mag, isst das Gemüse während der Saison meist gerne als Suppe, als frischen Salat oder klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Aber probieren Sie die Stangen doch auch mal mit Nudeln aus.

Planen Sie für die Zubereitungszeit etwa 35 Minuten ein.

Zutaten für vier Portionen:

• 1 1/2 kg grüner Spargel
• 1 l Gemüsefond
• 5 Schalotten
• 5 EL Himbeeressig
• 2 EL süßer Senf
• 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 2 EL fein gewiegte Küchenkräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• 300 g breite Bandnudeln
• 1 Msp. Safranfäden
• 2 EL Olivenöl

1. Bereiten Sie den Spargel vor: waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Erhitzen Sie den Fond und garen Sie den Spargel darin bei milder Hitze etwa acht Minuten.
3. Schälen Sie die Schalotten und hacken Sie sie fein. Verrühren Sie den Himbeeressig mit fünf bis sechs Esslöffeln der Spargelbrühe, dem Senf, der Zitronenschale und den Kräutern. Würzen Sie das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker. Geben Sie die Schalotten dazu und rühren Sie sie unter.
4. Stellen Sie die Marinade warm und bereiten Sie die Nudeln nach Packungsanweisung zu. Verrühren Sie die Safranfäden mit dem Öl und heben Sie die heißen Nudeln darunter.
5. Richten Sie die Nudeln portionsweise auf Tellern an, geben Sie die halbierten Spargelstangen darauf und beträufeln Sie sie mit der heißen Marinade.

Servieren Sie das Gericht am besten sofort.

Ein weiteres leckeres Rezept mit weißem und grünem Spargel ist die Pasta mit Bacon.

Zutaten für vier Personen:

• 500 g frische Pasta
• 500 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 2 Stangen Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 150 g magerer Schinkenspeck
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Bärlauchpesto

1. Schälen Sie den weißen Spargel und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke. Kochen Sie ihn dann in Salzwasser bissfest. Putzen Sie den grünen Spargel und schneiden Sie ihn ebenfalls in mundgerechte Stücke.
2. Kochen Sie die Nudeln. Schneiden Sie währenddessen die Lauchzwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote klein. Beim Schinkenspeck dürfen die Scheiben ruhig etwas größer ausfallen.
3. Braten Sie den Schinkenspeck mit Olivenöl an. Geben Sie dann die Zwiebeln, den Knoblauch, die Chili und den grünen Spargel dazu.
4. Heben Sie die Nudeln und den weißen Spargel unter und schmecken Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Ein kleiner Schuss Olivenöl rundet das Gericht ab.

Wer mag, kann auch noch einen Löffel Bärlauchpesto dazugeben.