Alternative zur Instantbrühe
Gemüsebrühe selbst machen: So funktioniert es
Aktualisiert am 10.01.2026 – 14:43 UhrLesedauer: 2 Min.
Ob für Suppen, zum Dünsten von Gemüse oder zum Ablöschen von Risotto – für viele Gerichte ist Gemüsebrühe gefragt. Die lässt sich auch selbst herstellen.
Es gibt eine Alternative zur Instantbrühe aus dem Supermarkt: selbstgemachte Gemüsebrühe oder -paste. Sie kann etwa aus klassischem Suppengrün und Gemüseresten bestehen.
Frische Gemüsebrühe lässt sich einfach selber machen. Außerdem ist die Brühe ein gutes Gericht, um Reste wie Schalen und äußere Blätter zu verwerten.
Zum Selbermachen werden Karotten, Lauch, Zwiebeln und Sellerie geputzt, klein geschnitten, mit etwas Öl in einem großen Topf angedünstet und schließlich mit Wasser aufgegossen. Je nach Geschmack lässt sich die Brühe noch mit Lorbeer, Ingwer, Pfefferkörnern und Salz würzen. Wurde das Gemüse lange genug ausgekocht, gießt man die Brühe über ein Sieb ab.
Für einen kleinen Vorrat an Instant-Gemüsebrühe reicht schon ein Kilo Gemüse völlig aus.
Für die Zubereitung benötigen Sie Kräuter wie:
Beim Gemüse kommt Folgendes in Frage:
