Grünkohl ist ein beliebtes Wintergemüse und wird gerne tiefgekühlt verwendet. Während der Saison lohnt sich die frische Zubereitung des Gemüses.
Der dunkelgrüne Kohl mit den krausen Blättern ist im Herbst und Winter auf Wochenmärkten, im Bauernladen und in vielen Supermärkten zu finden. Auch wenn tiefgekühlter Kohl einfach zu verarbeiten ist, bringt frischer, regionaler Grünkohl ein besonders intensives Aroma mit.
Frischen Grünkohl kaufen: Das gilt es zu beachten
Eine hohe Qualität erkennen Sie beim Grünkohl an einer tiefen, dunkelgrünen Farbe. Die Blätter haben keine braunen Stellen und sind nicht gelblich verfärbt. Prüfen Sie zudem, ob die Blätter frisch und knackig sind und eine stabile Oberfläche haben. Ist das Produkt frisch geerntet, ist es nicht labbrig und quietscht bei leichter Reibung. Als Richtwert für die Menge kalkulieren Sie beim Einkauf rund 500 Gramm Grünkohl pro Portion.
So bereiten Sie frischen Grünkohl vor
Bevor Sie Ihren frischen Grünkohl zubereiten, säubern Sie das Gemüse und bereiten es fürs Kochen vor:
- Entfernen Sie mit einem scharfen Messer den harten Strunk der Blätter. Schneiden Sie auch harte Blattrippen und braune Stellen heraus.
- Waschen Sie den Kohl gründlich unter kaltem Wasser und spülen Sie sämtlichen Sand ab. Tupfen Sie die krausen Blätter sanft trocken.
- Für die meisten Gerichte brauchen Sie gehackten oder in Streifen geschnittenen Grünkohl. Für beides empfiehlt sich ein großes, scharfes Messer.
- Um die Vitamine zu erhalten und das Gemüse bekömmlicher zu machen, blanchieren Sie den Kohl: Kochen Sie ihn kurz in gesalzenem Wasser. Natürlich lässt sich das Wintergemüse auch ohne Blanchieren weiterverarbeiten und direkt kochen oder dünsten.
Grünkohl kochen: So gehts
Dieses klassische Grundrezept lässt sich einfach mit Kartoffeln und Muskat erweitern, um einen leckeren Eintopf herzustellen. In Kombination mit Mettwurst und Speck erhalten Sie ein traditionelles Grünkohlgericht.
Zutaten für zwei Portionen:
- 1 kg frischer Grünkohl
- 1 große Küchenzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 bis 2 EL Schmalz oder Butter
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
- Reinigen, schneiden und blanchieren Sie den frischen Kohl wie oben beschrieben.
- Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Schneiden Sie beides in feine Würfel.
- Erhitzen Sie das Fett in einem großen Topf. Braten Sie Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb an.
- Geben Sie den Grünkohl hinzu und braten Sie diesen wenige Minuten mit an.
- Bereiten Sie die Brühe vor und löschen Sie den Grünkohl damit ab.
- Geben Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie alles bei niedriger Hitze für 90 Minuten garen.
- Rühren Sie gelegentlich um und füllen Sie bei Bedarf Brühe nach.
- Zum Ende der Garzeit schmecken Sie den Kohl mit Salz und Pfeffer ab.
Für einen Eintopf sind mehlige Kartoffeln geeignet, die Sie nach dem Kochen mit dem Kohl stampfen. Übrigens lässt sich der Kohl mit Tofu zu einem vegetarischen Gericht verfeinern.
