Diese acht Restaurants in Nürnberg bleiben ausgezeichnet

Guide Michelin

Diese Nürnberger Restaurants behalten ihren Stern

Nürnberg gilt als Stadt der Bratwurst und Lebkuchen. Doch bei den Michelin-Sternen hat die Frankenmetropole einiges vorzuweisen. Ihr bleiben dieses Jahr alle Sterne erhalten.

Nürnberg ist nicht unbedingt für Haute Cuisine bekannt, sondern eher für Bratwurst und Lebkuchen. Doch beim Guide Michelin spielt die Stadt in der ersten Liga. Acht Lokale tragen aktuell einen oder mehrere Sterne. Gemessen an der Einwohnerzahl ist das deutschlandweit spitze.

Der Gastronomieführer „Guide Michelin“ vergibt alljährlich seine vielbeachteten Sterne. Die jüngste Verleihung fand am Dienstagabend in Frankfurt am Main statt. Auch wenn Nürnberg keinen neuen Stern dazugewonnen hat, so bleiben alle bisherigen bestehen.

Bemerkenswert ist weniger die absolute Zahl der Sterne als ihre Dichte. Das internationale Food-Magazin „Chef’s Pencil“ untersuchte 2024 Großstädte ab 500.000 Einwohnern und ermittelte, wie viele Menschen rechnerisch auf ein Sterne-Restaurant kommen. In Nürnberg sind es rund 58.000. Damit liegt die Stadt deutschlandweit auf Platz eins, europaweit auf Platz acht und im weltweiten Vergleich auf Rang 13. Darauf verweist auch Frankens TV-Star Alexander Herrmann immer wieder gerne, wie hier.

Vor Nürnberg liegen internationale, kulinarische Schwergewichte. Platz 1 ist Kyoto, auf Platz zwei folgt Paris danach Washington D.C. Die nächste deutsche Stadt folgt erst weit hinter Nürnberg: Frankfurt am Main auf Platz 19, danach Düsseldorf, Stuttgart und München. Zur Einordung: Das Ranking entstand 2024 und legte neun Nürnberger Sterne-Lokale zugrunde. Inzwischen sind es acht, weil ein Restaurant seinen Stern verlor. An der Spitzenposition Nürnbergs ändert das nichts.

Sechs Restaurants der Stadt sind aktuell mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet: Entenstuben, Waidwerk, Tisane, Veles, ZweiSinn Meiers und das Wonka. So führt es die Sterne-Liste des Guide Michelin für Nürnberg.

• Essigbrätlein, Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg: Andree Köthe und Yves Ollech stehen für eine radikal produktfokussierte Küche. Die Gerichte sind stark vegetabil und regional geprägt, Fisch und Fleisch treten in den Hintergrund. Das Haus trägt zwei Sterne und seit 2021 als erstes Restaurant Nürnbergs auch den Grünen Stern.
• etz, Wiesentalstraße 40, 90419 Nürnberg: Felix Schneider verfolgt eine konsequente Naturküche. Für seine sieben jahreszeitlichen Menüs verwendet er nur regionale Produkte, die er durch Reifen, Fermentieren, Marinieren und Trocknen veredelt. Gekocht wird vor den Augen der Gäste. Auch das etz trägt neben den zwei Sternen den Grünen Stern.
• Veles, Kernstraße 29, 90429 Nürnberg: Küchenchef Vadim Karasev, Restaurant im Szeneviertel Gostenhof, Produktküche mit Fokus auf Regionalität, Saisonalität und nordischer Inspiration, dazu der Grüne Stern.
• Entenstuben, Schranke 9, 90489 Nürnberg (Wöhrd): Küchenchef Fabian Denninger kocht auf klassischer Basis, setzt die Gerichte aber modern und kontrastreich um. Hinter dem Haus liegt eine begrünte Terrasse.
• Waidwerk, Winterstraße 15, 90431 Nürnberg: Valentin Rottner führt das Gourmet-Restaurant im familieneigenen Romantikhotel Rottner. Der Name ist Programm: Im Mittelpunkt stehen Wild und Regionalität, verbunden mit dem Anspruch der Nachhaltigkeit.
• Tisane, Augustinerhof 1, 90403 Nürnberg: Das Lokal in der Altstadt versteht sich als „Chef’s Table Experience“ und steht für entspanntes Fine Dining in lockerer Atmosphäre, nah an der offenen Küche.
• ZweiSinn Meiers I Fine Dining, Äußere Sulzbacher Straße 118, 90491 Nürnberg: Stefan Meier bietet unter einem Dach zwei Welten: ein lockeres Bistro und den ausgezeichneten Fine-Dining-Bereich mit französisch geprägter, zeitgemäßer Küche.
• Wonka, Johannisstraße 38, 90419 Nürnberg: Christian Wonka betreibt das Lokal seit über 20 Jahren. Gekocht wird ambitioniert mit ausgesuchten Produkten, die Gerichte bestehen aus wenigen Komponenten, immer wieder setzen asiatische Einflüsse Kontraste. Den Stern erhielt das Wonka erst kürzlich neu.

2025 gab auch einen Verlierer. Das Restaurant Koch und Kellner darf den Michelin-Stern nicht weiter tragen.

Der Guide Michelin zeichnet bundesweit Restaurants aus, die durch besondere Kulinarik hervorstechen. Vergeben werden ein bis drei Sterne. Die Jury bewertet dabei nicht ausschließlich die Leistung am Teller, sondern honoriert auch Bemühungen etwa um Nachhaltigkeit. Insgesamt verzeichnete der Guide Michelin 2025 deutschlandweit 341 Sternerestaurants: zwölf mit drei Sternen, 47 mit zwei Sternen und 282 mit einem Stern. Am Dienstagabend steht in Frankfurt am Main die neue Vergabe an.