Das steckt hinter dem Tütentrick der Bäcker

Einfacher Grund

Warum Bäcker die Tüte absichtlich offen lassen

Wenn die Brötchentüte geöffnet statt verschlossen überreicht wird, liegt das nicht an der Vergesslichkeit der Verkäufer. Es gibt einen logischen Grund dafür.

Wenn Bäcker frische, noch heiße Brötchen verkaufen, überreichen sie diese meist in einer offenen Papiertüte. Der erste Reflex vieler Kunden ist es dann, die Papiertüte zu verschließen. Sie hoffen, dass dadurch die Ware möglichst lange warm und aromatisch bleibt. Doch genau das ist ein Fehler.

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Dass Bäcker unter bestimmten Umständen die Brötchentüte offen übergeben ist kein Versehen, sondern Absicht. Denn die offene Brötchentüte sorgt für den „perfekten Knusperfaktor“, erklärt Tim Lessau, Geschäftsführer der Braaker Mühle, auf Instagram. Er erklärt weiter: „Wenn die Brötchen frisch und heiß eingepackt werden, entsteht in der geschlossenen Tüte Wasserdampf.“ Wird die Tüte jedoch verschlossen, kann die Feuchtigkeit nicht entweichen. Sie zieht zurück in die Kruste – und diese weicht sodann auf. Die Folge: Das Brötchen ist nicht mehr außen knusprig und innen fluffig, sondern wird weich.

Lessau empfiehlt, bei warmen oder heißen Backwaren die Tüte offenzulassen, und die Ware „ausdampfen“ zu lassen.

Wer befürchtet, dass die frischen Brötchen beim Transport – etwa auf dem Beifahrersitz oder im Fahrradkorb – aus der offenen Tüte herausfallen, kann sich mit einem Trick helfen: die Papiertüte zusätzlich in einen Stoffbeutel stecken. Der Stoff nimmt die überschüssige Feuchtigkeit auf. Wichtig ist aber auch hier, dass der Stoffbeutel nicht zugeknotet wird.