Bornheimer Ratskeller in Frankfurt zum „Gasthaus des Jahres“ gekürt

Bornheimer Ratskeller

„Gasthaus des Jahres“: Küchenchef feiert mit Champagner

Moderne Hausmannskost und konsequent regionale Küche: Ein Frankfurter Lokal wird mit dem Falstaff-Preis ausgezeichnet. Auch das vegane „Seven Swans“ holt einen Titel.

Der Bornheimer Ratskeller in Frankfurt ist vom renommierten „Falstaff Restaurant- & Gasthausguide“ zum Gasthaus des Jahres gekürt worden. Küchenchef Mario Furlanello überzeuge, so die Redaktion, mit „einer kompromisslosen Handschrift zwischen Regionalität und Zeitgeist“ – eine Küche, die bewusst bodenständig bleibe, aber feinsinnig ausgearbeitet sei.

Inhaber Furlanello war zur Preisverleihung am vergangenen Montag selbst in Köln gewesen. Dass sein Lokal schließlich die Auszeichnung erhielt, war eine „große Überraschung“, sagte er auf Nachfrage von t-online, denn es gebe „so viele gute Gasthäuser in Deutschland“. Stolz sei er dennoch. Zusammen mit den Mitarbeitern habe man mit einem Glas Champagner aus der von Falstaff überreichten Magnum-Falsche angestoßen. „Wir werden nichts am bewährten Konzept ändern, außer vielleicht noch ein bisschen besser werden“, fügte er hinzu.

Furlanello, gelernter Architekt und ausgebildeter Koch, hatte das Gasthaus im Juni 2018 mitten im Stadtteil Bornheim eröffnet. Der gebürtige Frankfurter arbeitete zuvor in gehobenen Restaurants in Berlin, München und Barcelona, bevor er 2007 in seine Heimatstadt zurückkehrte. Gemeinsam mit einer Freundin gründete er zunächst eine Kochschule. Seit acht Jahren führt er in Eigenregie den Ratskeller mit offener Küche in der Kettelerallee – ein historisches Gebäude mit zwei Festsälen und einem großen Sommergarten samt Aussichtsturm von 1871.

Seine Speisekarte wechselt häufig, bleibt aber regional verwurzelt. Furlanello bezieht Produkte von Erzeugern aus dem Umland – etwa Milch von der Molkerei Hüttenthal im Odenwald oder Gemüse aus Bruchköbel. Daraus entstehen Gerichte wie ein Bärlauch-Risotto mit Bio-Kirschtomaten auf Dinkelreis vom Biohof oder eine dicke Scheibe Blutwurst aus der eigenen Metzgerei, serviert auf Kartoffelpüree mit karamellisiertem Apfel, Apfelweinsoße und geschmorten Zwiebeln.

Auch der Apfelwein darf nicht auf der Karte fehlen, der von der Kelterei Nöll aus Frankfurt-Griesheim stammt. Einen Namen machte sich der Küchenchef zwischenzeitlich aber auch mit seiner viel gelobten Paella, für die er mehrfach nach Spanien reiste, um seine Technik zu verfeinern.

Neben dem Ratskeller wurde auch das Frankfurter Fine-Dining-Restaurant „Seven Swans“ ausgezeichnet – als „Plant-Based-Restaurant des Jahres“. Küchenchef Ricky Saward serviert dort seit 2020 konsequent vegane Gerichte auf Sterneniveau, ohne Ersatzprodukte, dafür mit Zutaten vom eigenen Permakulturhof. Die Jury lobte Saward als „Vorreiter einer neuen pflanzenbasierten Hochküche“.