Olivenölknappheit und explodierende Preise haben den perfekten Nährboden für betrügerische Produzenten geschaffen
Wenn Sie heutzutage im Restaurant natives Olivenöl extra bestellen, sollten Sie das Etikett sorgfältig prüfen.
Laut Europol ist der Verkauf von gefälschtem Olivenöl zu einem „Gang und gäbe sein„.
Die Warnung erfolgte, nachdem die Behörden im November bei koordinierten Razzien in Italien und Spanien 260.000 Liter gefälschtes Produkt beschlagnahmt hatten.
Weniger als zwei Monate später wurden aus demselben Grund gegen rund fünfzig Restaurants in Rom untersucht, was neue Alarme auslöste.
Woran erkennt man, ob ein Olivenöl authentisch ist?
Einige Betrüger ersetzen das kostbare „flüssige Gold“ durch viel billigeres Samenöl.
Samenöl ist transparent, deshalb wird es mit Chlorophyll gefärbt, um grüne Farbtöne zu verleihen, und Carotinoide werden verwendet, um gelbe Merkmale zu erhalten. Dadurch entsteht eine an Olivenöl erinnernde Farbe.
Doch auch wenn sie ähnlich aussehen, bleiben große Unterschiede bestehen.
Samenöl hat weder Geschmack noch Geruch, während „Olivenöl niemals geschmacklos ist. Es kann mehr oder weniger süß, bitter oder pikant sein, wird aber niemals geschmacklos sein“, sagt Maurizio Servili, Professor für Lebensmittelwissenschaften, gegenüber Euronews.
„Jeder, der Olivenöl mindestens ein paar Mal probiert hat, wird den Unterschied erkennen. Es sind die Polyphenole, die ihm seinen besonderen Geschmack verleihen.“
Einfache Tests erkennen fragwürdige Mischungen
Der Betrug ist möglicherweise etwas schwieriger zu erkennen, wenn Samenöl mit etwas echtem Olivenöl vermischt wird.
In diesen Fällen „kann eine einfache Analyse den Betrug aufdecken. Wie der Test der Fettsäurenzusammensetzung oder der Sterinzusammensetzung sowie der spektrophotometrischen Konstanten“, sagt Professor Servili.
In einigen Ländern ist es tatsächlich legal, diese Art von Mischung zu verkaufen, aber die Menge an Olivenöl in der Flasche muss auf dem Etikett angegeben sein und das Produkt darf nicht als „Olivenöl“ bezeichnet werden.
Andere Betrügereien verwenden eine Mischung aus Olivenöl und „Lampantöl“, das aufgrund seiner historischen Verwendung als Brennstoff in Öllampen so genannt wird. Es handelt sich um ein Olivenöl von geringerer Qualität, das aufgrund seines hohen Säuregehalts nicht zum Verzehr geeignet ist.
Beurteilen Sie das Öl anhand der Abdeckung
Wenn Sie natives Olivenöl extra kaufen oder bestellen, achten Sie immer auf die Angaben auf der Flasche.
Stellen Sie sicher, dass es ein Datum und einen Ort für die Ernte gibt, prüfen Sie, ob Sie einen QR-Code scannen können, um die Produktionskette zu verfolgen, und suchen Sie nach Siegeln eines externen Zertifizierers, Testers oder Konsortiums wie DOP oder IGP.
„Die fortschrittlichsten Ölkonsortien nutzen Blockchain-Systeme zur Rückverfolgbarkeit“, sagt Sabina Petrucci, eine italienische Olivenölproduzentin. Sie fügt jedoch hinzu, dass „Kontrollen nie ausreichen“ und die Verbraucher „stärker auf die Existenz solcher Rückverfolgbarkeitsinstrumente aufmerksam gemacht“ werden sollten.
„Perfekter Sturm“ für den Olivenölmarkt
Aufgrund der gravierenden weltweiten Knappheit breiten sich gefälschte Ölprogramme rasch aus.
„Die Produktion ist in den letzten Jahren eingebrochen“, sagt Servili. „Allein im Jahr 2023 haben wir weltweit zwischen 20 und 25 % verloren.“
Der Hauptverursacher ist die extreme Dürre im Mittelmeerraum, einer Region, in der fast 90 % der weltweiten Produktion von nativem Olivenöl extra hergestellt werden.
„Spanien, Griechenland, Italien, Tunesien … sie alle wurden getroffen. Und dieses Jahr könnte es noch schlimmer werden. Die Wasserressourcen gehen extrem zur Neige.“
Es ließ die Preise in die Höhe schnellen. „Früher kostete herkömmliches natives Olivenöl extra im Supermarkt zwischen 3 und 5 Euro pro Liter, heute sind es zwischen 10 und 12 Euro.“
Laut Servili ist es für Betrüger viel einfacher geworden, ihre Produkte zu verkaufen, unter Mitwirkung unehrlicher Restaurants, die „wissen, was sie kaufen“.
„Es gab schon immer einen Markt für gefälschtes Olivenöl. Aber jetzt wird er immer mächtiger, weil Restaurants nicht für die aktuellen Olivenölpreise bezahlen wollen.“
