Spargel-Cremesuppe: Cremig und schnell zubereitet

Clevere Küche

Blitz-Spargelcremesuppe – cremig und schnell zubereitet

Zur Spargelzeit gehört die Spargelcremesuppe zu den beliebten Gerichten. Wie lässt sie sich schnell zubereiten? Ein unkompliziertes Rezept.

Lange in der Küche zu stehen, ist bei warmen Temperaturen unangenehm. Daher braucht es für manche Leckereien einfach ein Blitzrezept. Wenn es um ein Traditionsgericht während der Spargelzeit geht, gibt es gleich mehrere Varianten. Wie die Spargelcremesuppe unter 30 Minuten funktioniert, wird hier erklärt.

Diese Zutaten braucht man:

• 500 g geschälte Spargelspitzen oder Bruchspargel
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 2 TL Zucker
• 150 ml Sahne
• Gewürze (Muskat, Salz, Pfeffer)
• 1 EL Zitronensaft
• etwas frischer Schnittlauch

• Die Spargelstangen werden in circa zwei Zentimeter große Stücke geschnitten.
• Nachdem die Butter im Kochtopf schäumt, kommen Zucker, Salz und ein Esslöffel Zitronensaft dazu.
• Im Sud werden die Spargelstücke für etwa zwei Minuten glasiert.
• Nun kommt das Mehl auf den Spargel und wird sorgsam untergerührt.
• Unter ständigem Rühren werden nun 750 Milliliter Wasser hinzugefügt. Die Suppe muss danach etwa 12 Minuten kochen.
• Rund 100 Gramm der Spargelstücke werden nun aus dem Topf genommen und beiseite gestellt.
• Die Spargelcremesuppe wird nun püriert, bis die Konsistenz optimal ist. Anschließend wird die Sahne untergemengt.
• Man kann jetzt abschmecken und alles noch einmal aufkochen lassen.
• Zum Schluss kommen die Spargelstücke und der gehackte Schnittlauch in die Suppe.

Wird frischer Spargel mit Schale verwendet, muss die Schale nach dem Schälen nicht in den Müll. Stattdessen lohnt es sich, sie mit 800 Millilitern Wasser auszukochen, bis das Aroma ins Kochwasser übergegangen ist.

Das Kochwasser bietet sich dann als Sud für die Spargelcremesuppe an. Anstatt nach Zubereitung der Mehlschwitze mit Leitungswasser aufzufüllen, gibt man den Spargelsud hinzu. Das intensiviert den Geschmack.

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Spargel ist vegan und die Suppe lässt sich ebenfalls ohne tierische Lebensmittel zubereiten.

Die Butter wird für eine vegane Spargelcremesuppe durch Pflanzenmargarine oder Butteralternativen wie Ghee, Kokosöl oder Rapsöl ersetzt.

Für die Sahne kommt stattdessen vegane Kochsahne auf Haferbasis in die Suppe. Die Konsistenz ändert sich durch die veränderten Zutaten nicht, auch der Geschmack ist ähnlich. Im Mittelpunkt steht der Spargel.

Für eine typische Spargelcremesuppe kommt gewöhnlich nur weißer Spargel zum Einsatz. Grüner Spargel ist aber ebenso dafür geeignet. Er bringt ein intensiveres, herzhaft-nussiges Aroma mit sich.