Wann gibt es den ersten Spargel aus Niedersachsen?

Frühlingsgemüse

Wann kommt der erste Spargel aus Norddeutschland?

Mit dem Spargel beginnt für viele Menschen der Frühling. Doch wann ist mit den ersten Stangen zu rechnen?

Die ersten richtig warmen Tage im Jahr machen Hoffnung, dass bald einheimischer Spargel auf den Tellern landet. Doch wann kommt der erste Spargel auch aus der Region Hannover oder aus Niedersachsen?

Traditionell startet Baden-Württemberg als erstes Bundesland mit dem Spargelstechen. Vor allem rund um Heidelberg, Karlsruhe und Bruchsal sind es die sandigen Böden, die sich schneller erwärmen und so eine frühe Ernte ermöglichen. Allerdings: Das Jahr 2024 war besonders warm. Damals konnte bereits Anfang März mit der Ernte begonnen werden. Mit einer durchschnittlichen Temperatur von 6,6 Grad war der Februar 2024 der mit Abstand wärmste in der Aufzeichnung. Das bleibt 2025 aus, denn das Jahr ist kälter gestartet. Der Februar 2025 hatte eine durchschnittliche Temperatur von 1,4 Grad.

Die Kälte aus dem Februar wird die Ernte 2025 verzögern. „Ich glaube, dass es kein superfrüher Start werden wird“, sagte Simon Schumacher, Geschäftsführer beim Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer zur „Bild“. Die Prognose ist eindeutig: Es wird wohl Mitte/Ende März werden, bis der erste heimische Spargel in den Handel kommt. Denn Spargel braucht mindestens 12 Grad, um zu sprießen. Auch unter der Folie dauert es, bis diese Temperatur erreicht wird. Dafür braucht es vor allem eines: Sonne.

Baden-Württemberg ist besonders sonnig, sodass es hier eine frühe Ernte gibt. Danach folgt meist Bayern. Zwei Wochen später starten die Landwirte in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen mit der Ernte, berichtet die „Bild“. Der Spargelhof Elsholz in Beelitz in Brandenburg terminiert den Start in die Saison am 4. April 2025 in einem Insta-Post. Auch Marie-Claire von Spee, Sprecherin des hessischen Bauernverbandes, erwartet den ersten Spargel frühestens Ende März in Hessen. Das bedeutet: Bis es im Norden soweit ist, dauert es noch. Es wird wohl Anfang bis Mitte April werden, bis der erste Spargel in Norddeutschland gestochen werden kann.

Am 24. Juni ist dann wieder Schluss. Theoretisch könnte noch weiter Spargel gestochen werden, doch die Pflanzen brauchen eine lange Regenerationsphase, um für die Ernte 2026 fit zu bleiben. Ansonsten würde die Ernte im Folgejahr deutlich schmaler ausfallen. Der Tag wird auch „Johannistag“ genannt und ist wichtig für Gärtner und Landwirte. Denn ab dem 24. Juni gibt es Änderungen: Danach sollte kein Rhabarber mehr geerntet und Hecken wieder geschnitten werden.