Selbstgemachte Kartoffelpuffer schmecken viel besser als tiefgekühlte Fertigprodukte – und sind zudem gesünder. Mit unseren Tipps und Rezepten machen Sie Kartoffelpuffer, denen niemand widerstehen kann.
Kartoffelpuffer – auch Reibekuchen, Kartoffelpfannkuchen oder Reibeplätzchen genannt – werden aus rohen Kartoffeln gemacht. Am besten eignen sich mehlig kochende Kartoffelsorten zur Zubereitung für Kartoffelpuffer, denn diese haben in der Regel einen höheren Stärkegehalt. Bekannte Sorten sind:
Aber auch vorwiegend festkochende Sorten können Sie verwenden. Dazu gehören:
Je nach Vorliebe können Sie grobe oder glatte Kartoffelpuffer zubereiten. Für grobe Puffer sollten Sie die Kartoffeln in kleine Stifte reiben, für glatte Puffer reiben Sie die Kartoffeln dagegen sehr fein. Je feiner die Reibe ist, desto mehr Wasser zieht die Kartoffel.
Damit der Teig für die Reibekuchen nicht zu dünn wird, sollten Sie einen Teil des überschüssigen Wassers abgießen oder in einem Sieb ausdrücken. Allerdings verliert der Kartoffelteig durch zu festes Auspressen auch an Aroma. Für aromatische Kartoffelpuffer sollten Sie deshalb etwas Kartoffelflüssigkeit in der geriebenen Masse lassen.
Wenn der Teig für die Reibekuchen fertig ist, werden die anderen Zutaten dazugegeben: fein geriebene Zwiebeln, Mehl oder Haferflocken, Eier und Salz. Arbeiten Sie zügig, damit sich die Masse nicht braun verfärbt. Auch darunter leidet der Geschmack.
Nehmen Sie für das Ausbacken eine große Pfanne. Darin werden die Kartoffelpuffer portionsweise in heißem Öl oder Butterschmalz gebraten.
Geben Sie pro Puffer etwa einen Esslöffel Kartoffelteig in das heiße Fett und drücken Sie die Masse flach. Am besten nicht mehr als drei Puffer gleichzeitig backen. Zeigt sich ein goldbrauner Rand, werden die Reibekuchen gedreht und bei mittlerer Temperatur fertig gebacken.
Um die Fettmenge und damit die Kalorien zu reduzieren, lassen Sie die Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen. Werden sie nicht gleich gegessen, kann man sie im Backofen warmhalten. Decken Sie die Reibekuchen aber nicht ab, durch den Dampf werden sie weich. Kartoffelpuffer können Sie auch im Waffeleisen backen. Dazu das Waffeleisen einfetten und den Teig ausbacken.
Klassisch werden Kartoffelpuffer mit Apfelmus serviert. Sie schmecken aber auch mit Pilzen, Kräuterquark, Lachs mit Quark oder Salat.
Bereiten Sie Kartoffelpuffer auch mal mit Kürbis-, Karotten- oder Zucchiniraspeln zu. Auch Speck oder Käse im Teig schmecken lecker.
Kartoffelpuffer sind schnell zubereitet. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie nur circa 20 Minuten.
Zutaten für vier Portionen Kartoffelpuffer:
Ein Klassiker sind Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Besonders lecker werden sie, wenn auch das Mus selbstgemacht ist. Mit diesem Rezept gelingt das in nur 40 Minuten Zubereitungszeit.
Zutaten für vier Portionen Kartoffelpuffer:
