Michelin’s 2025 Frankreich Guide: Wer sind die Gewinner und Verlierer?

Michelin hat die 2025 -Ausgabe seines Leitfadens nach Frankreich gestartet. Die jährlich geschätzte Bibel der Gastronomie kronen Restaurants mit begehrten Stars, wer hat in diesem Jahr den Schnitt gemacht und wer hat den Chop erhalten?

Der Michelin -Führer wurde erstmals von der französischen Reifenfirma als praktisches Werkzeug für Reisende erstellt, die nach schönen Restaurants suchen, während sie durch Frankreich reisen. Seit der Veröffentlichung des ersten Führers im Jahr 1900 die Jährlicher Leitfaden und seine Sternbewertungen sind zum Goldstandard für die Definition hochwertiger Essenserlebnisse geworden.

Frankreichs Guide ist jetzt mit Führern in Europa, Asien, Nordamerika und Südamerika verteilt und bleibt der Standardträger mit den meisten Restaurants und den meisten Restaurants mit Star -Bewertungen.

Drei-Sterne-Champions

Zwei weitere Restaurants haben drei Sterne im Führer ausgezeichnet, was die Gesamtzahl der erstklassigen Restaurants Frankreichs zu einem astronomischen 31 mitgenommen hat. Japan, Vereinigte Arabische Emirate, Italien und Deutschland bilden die fünf anderen Länder mit den meisten Stars weltweit.

Beide neuen Einträge haben in den letzten Jahren ein Thema mit ihrer Leidenschaft für Meeresfrüchte verfolgt. Le Coquillage in Saint-Méloir-Des-Nondes hat seinen dritten Stern verdient, während Christopher Coutanceau in La Rochelle seinen dritten Stern zurückgewonnen hat, nachdem er ihn im Jahr 2022 verloren hat.

Le Coquillage liegt an der atemberaubenden Bretagne -Küste und Chefkoch Hugo Roellinger bringt seine Erfahrung als ehemaliger Merchant Navy Officer zu einer Liebe zu allen fischigen Dingen. Er nimmt Zutaten aus den Meeren um das Restaurant und kombiniert sie auf erfinderische Weise mit den Produkten in Le Coquillages Garten. Er hat faszinierende Gerichte wie die „Chemin des Douaniers“ gefertigt, zu denen Spinnenkrabben, Eigelb in Apfelwein, ein Roe -Sauce und Saisonkräuter gehört. Es ist ein „schillerndes Gericht, das die Inspektoren fesselt“.

Christopher Coutanceau ist der hoch geschätzte Küchenchef hinter seinem Restaurant La Rochelle. Es wurde 2020 erstmals drei Sterne ausgezeichnet und verbrachte die letzten zwei Jahre mit einem noch impliziten zwei Sternen auf der Liste. Der Chef-Fisherman Coutanceau wird wieder in die großen Ligen gestoßen. nachhaltig Das Fischen und ein tadelloser Gastronomie wurden erneut erkannt. Der Leitfaden wies auf das Jakobsmuschelgericht des Restaurants „Pithiviers de Saint-Jacques“ hin, der unseren Inspektoren einen „unauslöschlichen Eindruck“ hinterließ.

Sterne ausbreiten

Es sind nicht nur die beiden Restaurants, die die Nachrichten des neuesten Leitfadens feiern. Insgesamt hat der Leitfaden 68 weitere Stars als die vorherige Ausgabe vergeben. Neun neue Restaurants haben zwei Sterne gegeben, während 57 ihren ersten Stern erhalten haben.

Von den neun neuen Restaurants, die zwei Sterne erhalten, gibt es in Bordeaux zwei Standorte: die saisonale und stilvolle Maison Nouvelle und die Meeresfrüchte-Spezialistin L’Obustatoire du Gabriel. Paris verfügt über zwei neue Einträge mit japanischem Kraftpaket Sushi Yoshinaga und Asian-Fusion Blanc. Weitere Highlights sind Baumanière 1850 im Alpine Ski Resort Courchevel und ein weiterer Sushi-Chefkoch Yannick Allénos L’Abysse Monte-Carlo in Monaco.

Michelin hat auch 10 Restaurants mit vergeben Grüne SterneEine im Jahr 2020 gestartete Initiative, um eine nachhaltige Gastronomie zu feiern. 10 neue Passionsdessert -Auszeichnungen wurden im Leitfaden vergeben, auch 77 neue Restaurants erhielten den Bib Gourmand, was auf günstigere Entscheidungen hinweist.

Obwohl viele Köche als Empfänger von Michelin -Stars betrachten, wird der Preis tatsächlich an das Restaurant vergeben. Jedes Jahr feiert Michelin jedoch auch einige Personen in der Branche. Der diesjährige Sommelier Award wurde an zwei herausragende Sommeliers vergeben: Maéva Rougeoreille, Head Sommelier des Two-Sterne- und Green Star-Restaurants Jean Sulpice in Talloires-Montmin und Jean Dumontet, Sommelier beim One Star Frédéric Doucet in Charolles.

Der italienische Chefkoch Valentina Giacobbe gewinnt den Michelin Young Chef Award für ihre Arbeit in Lilles neustärtetem Restaurant Ginko. Bernard Pacaud wurde für seine Arbeit als Kochkoch der Pariser Institution L’Ambroisie mit dem Chef Mentor Award ausgezeichnet.

Und die diesjährigen Verlierer …

Für einige Gourmands werden die Nachrichten sie aus ihren Appetit bringen, wenn sie um den Verlust wohlverdienten Stars trauern. Die größte Überschrift war, dass Georges Blanc von drei Sternen auf zwei herabgestuft wurde.

Der 82-jährige Chefkoch Georges Blanc, seit 1964, hatte das von von Vonnas gelegene Restaurant seit 1981 drei Sterne abgehalten. Es war das längste Restaurant, das ein Restaurant aus dem Führer hatte.

Le Puits Saint-Jacques wird auch seine Wunden lecken, da das in Pujaudran ansässige Restaurant von zwei Sternen auf eins herabgestuft wurde.

Im vergangenen Jahr wurden 40 Restaurants herabgestuft, aber die diesjährige Liste war brutaler und nahm 45 Sterne aus der vorherigen Liste. 17 One-Star-Restaurants werden im Führer überhaupt nicht mehr erscheinen, wobei weitere 27 schließe, einschließlich des Zwei-Sterne-Restaurants Maison Ruggieri in Paris.