Ihr Kartoffelvorrat vertrocknet und keimt? Eingekochte Kartoffeln lassen sich lange lagern, schmecken gut und sind schnell gekocht.
In rohem Zustand lassen sich Kartoffeln in einem kühlen, trockenen Keller wunderbar aufbewahren. Und trotzdem bleiben immer zu viele übrig, die keimen und schrumpelig werden. Bevor das passiert, können Sie eine Partie einkochen. Wenn Sie einige Gläser eingekochter Kartoffeln auf Lager haben, geht es beim Kochen besonders schnell. Die geschälten und gekochten Erdäpfel lassen sich bequem zu Kartoffelsuppen, Püree und anderen Gerichten verarbeiten.
Wählen Sie zum Einkochen unbedingt eine festkochende Sorte, sodass die Kartoffel beim Kochen nicht zerfällt. Wenn Sie die Kartoffeln mit Schale einkochen wollen, müssen sie ganz in das Glas passen. Hierfür sind eher Sorten mit kleinen Kartoffeln geeignet. Wenn Sie die Erdäpfel geschält einkochen möchten, geht die Vorbereitung schneller, wenn Sie große wählen. Grundsätzlich besteht aber freie Wahl unter allen festkochenden Sorten.
Sie können Kartoffeln roh oder vorgekocht einkochen. Das sollten Sie beachten:
Waschen Sie die Erdäpfel gründlich und entfernen Sie schlechte Stellen und Keime. Schälen Sie die Kartoffeln, sofern Sie sie nicht mit Schale einkochen möchten, und schneiden Sie große Exemplare in Würfel, die gut in die Gläser passen. Diese müssen zuvor sterilisiert werden, um zu verhindern, dass der Inhalt verdirbt.
Alternativ können Sie die Kartoffeln auch im Kochtopf, im Schnellkochtopf oder im Einkochautomat einkochen. Für das Einkochen im Topf können Sie die Kartoffeln etwa eine Viertelstunde vorkochen und sie hiernach mit dem Kochwasser in die Gläser füllen. Geben Sie die Gläser dann in den Kochtopf, der mit einem Tuch ausgelegt ist, und füllen Sie den Topf mit Wasser, bis die verschlossenen Gläser bedeckt sind. Kochen Sie alles für 90 Minuten.
Das Einkochen im Schnellkochtopf sollte bei Temperaturen über 100 Grad Celsius geschehen, da es bei säurearmen Gemüsesorten ansonsten zu einer Vermehrung des Erregers Clostridium botulinum kommen kann. Zudem sollten Sie die Kartoffeln aus dem Glas auch bei der Zubereitung vorm Verzehr nochmals erhitzen.
