Sowohl bei Kaffee, als auch bei Olivenöl spielt die Herstellung eine entscheidende Rolle, wenn es darum geht, wie viele gesunde Nährstoffe das Endprodukt enthält. Der Gehalt an Antioxidantien und gesunden Fetten ist in kaltgepresstem Olivenöl der Güteklasse „extra vergine“, auch „Natives Olivenöl extra“ genannt, am höchsten. Bei Kaffee gilt: Je stärker die Bohnen geröstet sind, desto mehr Vitamine und Antioxidantien gehen verloren. Daher sind leichte bis mittlere Röstungen für den Nährstoffgehalt besser.
