Diese neue Ultraschallmaschine mit KI-betriebener kann erkennen, wie lecker ein Thunfisch in nur 12 Sekunden ist

Meeresfrüchteliebhaber Wissen Sie, was Thunfisch Sashimi und Sushi so lecker macht, ist das fettige Marmoring des Fisches; Für die Restaurantbranche ist es auch das Niveau der Fettleistung, das die Qualität und Preise beurteilen wird.

Fujitsu, eines der größten und ältesten Tech -Unternehmen Japans, hat eine Maschine entwickelt, die erkennen kann, welche hoch geschätzten Thunfischfische die leckersten und daher in der Lage sind, hohe Preise von konkurrierenden Köchen zu beherrschen.

Ein Förderband transportiert einen ganzen gefrorenen Thunfisch, etwa eine Meter Größe, in eine Maschine namens „Sonofai“, die Ultraschallwellen strahlt.

Die Sensoren nehmen die Wellen auf, um ein zickzackiges Diagramm auf einen Bildschirm zu zeichnen, um die Fäote der Fische anzuzeigen.

„Wenn es viel Fett gibt, ist es für die Soundwellen schwieriger, die Wellenformen zu verabschieden. Und für diesen analysierte AI es und kam zu dem Schluss, dass es extrem fett ist“, sagte Yasutomi Suguru, ein Forscher an Fujitsu.

Ultraschall und KI

So verwendet Sonofai sowohl Ultraschall als auch künstliche Intelligenz (KI), um den Fettgehalt von Thunfisch zu inspizieren und genau zu bewerten.

Es basiert auf derselben Technologie wie medizinische Ultraschall-Scans, bei denen hochfrequente unhörbare Schallwellen absorbiert oder zurückgezogen werden, um die Schaffung der menschlichen Leber zu untersuchen, die mit Diabetes und anderen Gesundheitsproblemen verbunden ist.

Es kann auch Video-ähnliche Bilder von Dingen erstellen, die nicht sichtbar sind, wie ein Fötus im Mutterleib.

Fettfleisch absorbiert weniger Schallwellen als mageres Fleisch, und KI sortiert echte Daten aus irreführenden „Rauschen“ oder Unregelmäßigkeiten.

„Da der Thunfisch gefroren ist, wenn etwas emittiert wird und dann zurückkehrt, kommt es oft nicht richtig zurück. Wir bezeichnen das als“ Rauschen „. Unsere (AI) -Technologie kann dieses Rauschen entfernen und die Daten genau analysieren “, sagte Hideto Okada, Leiter der AI -Strategie und Geschäftsentwicklung bei Fujitsu.

Die Entwickler sagen, die neue Technologie sei sicherer, hygienischer und effizienter, da Großhändler die Fische nicht mehr abschneiden müssen, um seine Qualität zu sichern.

Thunfisch ist eine begehrte Zutat in Japans High-End-Kochszene. Der Fettgehalt des roten Fischs ist ein wesentlicher Bestandteil seiner Überlegenheit und Preisgestaltung.

Ultraschall unterscheidet sich von einem CT-Scan oder einem Röntgenstrahl, da keine Strahlung verwendet wird, was das Gewebe schädigen kann.

Neues Werkzeug für die Gastronomie -Szene

Während das Rindfleisch ein Sortiersystem für Fett und erwartetes Geschmack hat, ist laut Okada die Qualität von Thunfisch neu.

Für Sushi -Köche wie Junichi Kurita ermöglicht die neue Technologie experimentell und gleichzeitig die Qualität.

„Der Grund, warum wir in unseren Edomae Sushi-Restaurants nicht Albacore Thunfisch-Bincho-Maguro-verwenden, liegt darin, dass der fette Inhalt von Fisch bis zu Fisch viel zu sehr unterschiedlich ist“, sagte Kurita, die als Sushi-Koch im Tokyo Restaurant Kanda Edo-Win arbeitet.

„Es ist in der Regel nicht hoch geschätzt. Aber wenn klar wird, welche tatsächlich guten fetten Inhalte haben, wird es uns und Restaurants für uns und Restaurants einfacher machen“, fügte er hinzu.

Normalerweise beurteilen mehrere Personen, wie fett ein Thunfisch ist, indem er den Schwanz mit einem riesigen, sägenähnlichen Messer schneidet, eine Operation, die etwa 60 Sekunden pro Fisch dauert. Sonofai verfügt über eine Verarbeitungszeit von nur 12 Sekunden.

Die Maschine wird im Juni im Juni für rund 182.250 Euro zuerst in den Handel kommen, wobei die Pläne zur Ausweitung in andere Länder ausgeweitet werden. Der Hauptzielmarkt ist Fischverarbeitungsoutfits und Fischereiorganisationen.

Die Entwickler sagen, dass sie an zukünftigen Upgrades arbeiten werden, um Frische, Festigkeit und andere Merkmale von Thunfisch und anderen Fischsorten zu testen.

„Frische, Textur und Dichte – ich denke, ein bedeutender Schritt zu verstehen“, sagte Hisashi Ishida, der Präsident von Sonofai.

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