In Katalonien bringen die kühlen Herbstnächte die Wunder des Marzipans mit sich, wie Graham Keeley entdeckte, als er an einem Meisterkurs zur Herstellung von Panellets teilnahm.
Panellets sind mundgerechte Marzipankugeln, die mit gehobelten Pinienkernen oder gewürfelten Mandeln bedeckt werden können, bevor sie in den Ofen geschoben werden.
Ähnlich dem Tag der Toten In Mexiko werden diese kleinen Köstlichkeiten normalerweise zu Ehren geliebter Menschen zubereitet, wenn Familien am Allerheiligen (1. November) Friedhöfe besuchen.
Es ist auch zu einer katalanischen Tradition geworden, den Wechsel der Jahreszeiten zu markieren, indem man die Speisen und Weine genießt, die gerade geerntet werden.
Dazu gehört das Essen von Castanyes (heiß geröstete Kastanien), das Trinken von Muscadel (ein süßer Dessertwein) und die Nahrungssuche Pilze im Wald.
Über Generationen weitergegeben
Die Herstellung von Panellets gilt als Familientradition – etwas, das man zu Hause mit der Mutter oder dem Vater macht und das Wissen dann eines Tages an die Kinder weitergibt.
Auf den ersten Blick scheinen diese kleinen, knopfgroßen Knabbereien einfach zuzubereiten zu sein. Um es jedoch wirklich herauszufinden, habe ich teilgenommen Kochschule La Patente in Barcelona, um von einer Fachkraft, Mayera Armas, zu lernen.
Bei einem von der in Barcelona ansässigen Fluggesellschaft Vueling organisierten Besuch zur Förderung der katalanischen Kultur führte Armas eine Gruppe von Journalisten in der Küche auf Herz und Nieren aus.
Als jemand, der selbst im besten Fall Schwierigkeiten hat, ein Ei zu kochen, habe ich beschlossen, eine Geheimwaffe mitzubringen: meinen Sohn Jack Keeley. Er ist ein begeisterter Koch, der bereits Panellets gemacht hat und daher wusste, was er tut.
Er hat mir auch das Erröten erspart, vor allem angesichts der harten Konkurrenz von Kollegen aus Frankreich und Italien.
Das Rezept richtig hinbekommen
Zunächst mischt man Wasser und Zucker in einem Topf und lässt es etwa fünf Minuten lang aufkochen, sodass ein süßer Sirup entsteht.
Anschließend Mandelpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Danach müssen Sie Eiweiß und Eigelb aus separaten Schüsseln hinzufügen.
Als nächstes kommt der wichtigste Teil: die Mischung kneten – sie darf aber nicht zu trocken sein. Wenn Sie feststellen, dass dies der Fall ist, fügen Sie einfach mehr Ei oder etwas Wasser hinzu.
Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie – wenn Sie die Masse richtig geknetet haben – eine lange Marzipanwurst haben.
Jetzt ist es an der Zeit, ein riesiges Messer und die Waage hervorzuholen: Das Marzipan muss in winzige 20-Gramm-Stücke geschnitten und dann zu Kugeln gerollt werden.
Hier kommt es auf die Größe an – es handelt sich hier um mundgerechte Köstlichkeiten. Wenn sie also größer sind, gehen Ihnen die Zutaten aus, um genügend Panellets für alle zuzubereiten. Normalerweise sind es auch Puddings, die man zu Partys mitbringt, also sollte man nicht zu kurz kommen.
Im nächsten Schritt bestreichen Sie das Marzipan mit der Hülle Ihrer Wahl. Traditionell wären das Pinienkerne oder gewürfelte Mandeln.
Süße Träume bestehen aus Marzipan
Die Nussmischung mit etwas Eischnee unter das Marzipan kneten. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, Ihre Hände anzufeuchten, damit sie wie Pralinen von Ferrero Rocher aussehen, nur natürlich ohne die typische Schokolade. Jedes Panel sollte gut abgedeckt sein.
Wenn Sie einen schärferen Geschmack bevorzugen, können Sie alternativ versuchen, kandierte Kirschen in die Mitte jedes Panels zu schieben, diese müssen jedoch ebenfalls mit geschlagenem Eiweiß bedeckt sein.
Eine weitere Möglichkeit wäre, die Köstlichkeit mit gesalzener Schokolade und/oder Orange zu überziehen.
Quittenmarmelade, ein traditionelles spanisches Produkt, das im Herbst geerntet wird, ist ein weiteres beliebtes Aroma.
Was auch immer Ihr Geschmack ist, Panellets sind etwas für Naschkatzen.
Abschließend sollten sie für etwa zehn Minuten bei etwa 200–220 Grad Celsius in den Ofen geschoben werden. Wenn Sie sie einmal herausgenommen haben, sollten Sie nicht sofort die Zähne darin versenken! Wenn man sie ein bis zwei Tage ruhen lässt, schmecken sie viel besser.
Armas, der ursprünglich aus Venezuela stammt, aber vor 20 Jahren nach Barcelona zog, sagte, Panellets seien ein prägendes Herbstgericht in Katalonien.
„Panels sind sehr wichtig, denn es ist der Tag, an dem man sich an die verstorbenen Angehörigen erinnert. Also trifft man sich mit seiner Familie oder seinen Freunden und geht auf den Friedhof“, sagt Armas gegenüber Euronews Culture.
„Es ist auch Herbstanfang. Man kann zwei Wochen lang Panellets essen und dann sind sie weg.“
Sie sagte, die Zutaten seien wichtig, weil sie in Katalonien heimisch seien.
„Die Mandelbäume sollten inzwischen blühen und es sollte aus frischen Mandeln zubereitet werden. Oder es kann mit Pinienkernen zubereitet werden. Sie müssen es mit den frischen Produkten zubereiten, die Sie haben.“
Im Laufe der Jahre hat die Einwanderung von außerhalb Spaniens nach Katalonien die Art und Weise beeinflusst, wie Paneele hergestellt werden.
„Mandeln und Pinienkerne sind die traditionellsten, aber mit der Einwanderung bekommt man Schokolade.“ Aber es gibt auch Quittenmarmelade, die hier typisch ist und einer Herbstfrucht ähnelt“, sagte sie.
„Das hat nichts mit Halloween zu tun, das amerikanisch ist. Ich hoffe, dass wir diese Tradition beibehalten.“
Armas betonte auch, dass Panellets nicht ohne ein „kleines“ Glas Muskadel verzehrt werden könnten. Dies geschieht normalerweise durch Kippen eines Porrón – oder Weinglases – und das Schlucken in einem Glas.
Liebe Leserin, lieber Leser, Ihr Autor hat es versucht – aber der Wein landete auf seiner Schürze und nicht im Hals.
In der Zwischenzeit trank sein jugendlicher Sohn den Muscadel in einem Stück.
Die Schande daran.
