Bratkartoffeln: Sternekoch-Trick für knusprige Kartoffel-Beilage

Alexander Herrmann

Sternekoch verrät: So werden Bratkartoffeln immer knusprig

Alexander Herrmann lüftet endlich sein Geheimnis für perfekte Bratkartoffeln. Mit einfachen Schritten wird aus einer Beilage ein knuspriges Highlight.

Schon der Gedanke an Bratkartoffeln lässt vielen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Das deftige Gericht passt gut als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Wurst, ist aber auch allein schon eine tolle Mahlzeit. Dazu lassen sich Bratkartoffeln deftig mit Speck, vegetarisch und in der veganen Variante zubereiten. Egal, wie oder wann – eines sollten Bratkartoffeln unbedingt sein, nämlich knusprig. Wie man das am eigenen Herd gut hinbekommt, hat Sternekoch Alexander Herrmann jetzt in der Zeitschrift „Freundin“ verraten und ein Rezept zum Nachkochen vorgestellt.

Was ist also der Trick? TV-Star Herrmann sagt: „Die Kartoffeln am besten noch heiß pellen, aber erst völlig ausgekühlt in Würfel schneiden und anbraten. Sonst fallen sie auseinander. Die Bratkartoffeln werden besonders schön kross, wenn sie langsam auf mittlerer Hitze gebraten und wenig gerührt werden.“ Wer Zwiebeln in seine Bratkartoffeln gibt, muss außerdem den richtigen Zeitpunkt beachten. Herrmann: „Die Zwiebel am besten in nicht allzu feine Würfel schneiden und erst zum Schluss zu den Kartoffeln geben, da sie sonst verbrennen.“

Bratkartoffeln werden oft als eine Art Resteessen zubereitet, wenn vom Vortag noch Kartoffeln übrig geblieben sind. Entscheiden Sie sich aber ganz aktiv dafür, Bratkartoffeln zuzubereiten, dann wählen Sie festkochende Kartoffeln statt mehligkochender. Richtig schön schnittfest sind die Pellkartoffeln dann, wenn sie am Vortag gekocht wurden und über Nacht auskühlen konnten.