Forscher glauben, dass es sich um die erste Studie handelt, die untersucht, wie die Ernährung von Menschen im Laufe der Zeit mit dem Gehalt an Chemikalien in ihrem Blut zusammenhängt.
Was wir essen und wo wir es essen, könnte den Spiegel beeinflussen für immer Chemikalien in unserem Blut, so Forscher in den USA.
Sie stellten mehr als 700 Menschen in zwei Gruppen eine Reihe von Fragen zu ihrer Ernährung, einschließlich der Häufigkeit des Verzehrs bestimmter Lebensmittel und Getränke – wie dunkelgrünes Gemüse, Brot, Milchsportgetränke und Tee – und testeten den PFAS-Spiegel in ihrem Blut.
Die Forscher fragten sie auch, wie oft sie zu Hause, in einem Fastfood-Restaurant oder in einem Nicht-Fastfood-Restaurant zubereitete Speisen aßen. Anhand dieser Informationen stellten sie Hypothesen auf, wie oft die Teilnehmer mit Lebensmittelverpackungen in Kontakt kamen, die eine häufige Quelle für PFAS darstellen.
Welche Lebensmittel wurden mit einem höheren Gehalt an ewigen Chemikalien in Verbindung gebracht?
Die Studie ergab, dass der Verzehr großer Mengen Tee, verarbeitetem Fleisch und außer Haus zubereiteter Speisen im Laufe der Zeit mit einem erhöhten PFAS-Spiegel im Körper verbunden war.
Teilnehmer, die insgesamt mehr Tee, Hot Dogs und verarbeitetes Fleisch konsumierten, hatten auch höhere PFAS-Werte.
Einige Lebensmittel waren jedoch nur dann mit einem höheren PFAS-Gehalt verbunden, wenn sie außerhalb des Hauses zubereitet wurden. Menschen, die in Restaurants zubereitete Lebensmittel wie Pommes Frites oder Pizza aßen, zeigten typischerweise erhöhte Werte für immer Chemikalien in ihrem Blut. Forscher gehen davon aus, dass die Ergebnisse auf die Verpackung als Problem hinweisen.
Sie vermuten beispielsweise, dass der Zusammenhang zwischen Tee und hohen PFAS-Werten mit Teebeuteln zusammenhängt, die mit permanenten Chemikalien behandelt wurden – allerdings sind weitere Untersuchungen erforderlich. Verarbeitetes Fleisch ist weniger überraschend, da es im Herstellungsprozess viele Möglichkeiten für Kontaminationen gibt.
„Wir beginnen zu erkennen, dass sogar Lebensmittel, die metabolisch recht gesund sind, mit PFAS kontaminiert sein können“, sagt Hailey Hampson, Doktorandin an der Abteilung für Umweltgesundheit der Keck School of Medicine und Hauptautorin der Studie.
„Diese Ergebnisse unterstreichen die Notwendigkeit, die Frage, was ‚gesunde‘ Lebensmittel ausmacht, auf andere Weise zu betrachten.“
Das Team glaubt, dass dies die erste Studie ist, die untersucht, wie Die Ernährung der Menschen hängen mit der Konzentration dauerhafter Chemikalien in ihrem Blut im Laufe der Zeit zusammen.
„Die Betrachtung mehrerer Zeitpunkte gibt uns eine Vorstellung davon, wie sich eine veränderte Ernährung der Menschen tatsächlich auf den PFAS-Spiegel auswirken könnte“, sagt Jesse A. Goodrich, leitender Autor der Studie und Assistenzprofessor für Bevölkerungs- und öffentliche Gesundheitswissenschaften an der Keck School of Medicine.
Warum sind PFAS ein Problem?
PFAS bzw. Per- und Polyfluoralkylstoffe sind bekanntermaßen gesundheitsschädlich. Studien haben gezeigt, dass sie es können Hormone stören, die Knochen schwächen oder das Risiko einiger Krankheiten erhöhen. Das waren sie auch mit Krebs verbunden, GeburtsfehlerNierenerkrankungen und andere schwerwiegende Gesundheitsprobleme.
Sie sind als ewige Chemikalien bekannt, da es sehr lange dauert, bis sie abgebaut werden, und es kann unglaublich schwierig sein, sie loszuwerden. Viele frühere Forschungen haben sich auf ihre Anwesenheit im Wasser konzentriert, aber Wissenschaftler sagen, dass kontaminierte Lebensmittel wahrscheinlich die größte Bedrohung für die menschliche Gesundheit darstellen.
Zu den schlimmsten Kontaminationsquellen in Lebensmitteln zählen Verpackungen, einige Kunststoffe in Verpackungen, Pestizide usw mit PFAS verunreinigtes Wasser oder Dünger Wird beim Anbau der Produkte verwendet.
Die Autoren der Studie sagen, dass das Ziel nicht unbedingt darin besteht, festzustellen, welche Lebensmittel „gesund“ sind und welche nicht, sondern vielmehr darin, herauszufinden, welche Lebensmittel möglicherweise mehr Tests benötigen, um zu überwachen, woher die Kontamination kommt.
