Mit über zwei Jahrzehnten Erfahrung in der Gastronomiebranche, seinem eigenen Restaurant in Neuseeland und Reisen um die Welt hat Travis erlebt, wie Überfluss in der Lebensmittelindustrie zur Norm geworden ist. „Avocados zu jeder Jahreszeit – das ist doch nicht normal“, sagt er kopfschüttelnd. Diese Erkenntnis habe ihn dazu gebracht umzudenken: „Wir sollten wieder zu dem zurückkehren, was uns früher ausgemacht hat: das nutzen, was gerade verfügbar ist, was die Saison hergibt. Kreativ werden, mit dem kochen, was wir haben, und dabei aufhören, so verschwenderisch zu sein.“
Besonders erfreut er sich an den saftigen Mangos, die das Team auf der Farm erntet. „Von Papaya-Mango-Salaten hin zu Sorbets und Eiscreme – jetzt experimentiere ich auch damit, die Mangos zu dehydrieren und Süßigkeiten für Lunchboxen herzustellen.“
Aufgrund der Abgeschiedenheit muss auch in der Küche umgedacht werden: „Man muss gut planen. Es ist nicht so, dass man einfach in die Stadt fahren kann, um etwas zu holen“, sagt Travis. Einmal die Woche fährt das Bullo-Team für Erledigungen rund 200 Kilometer nach Kununurra, einer 5.000-Einwohner-Stadt in Westaustralien. Die Einschränkungen inspirieren Travis jedoch: „Wir überlegen ständig, wie wir jedes Produkt recyceln und mehrfach verwenden können.“
Ein weiteres ambitioniertes Projekt der Station ist der Bau einer eigenen Fleischmanufaktur. Dafür wird derzeit ein bahnbrechendes Programm getestet: die Kreuzung von Wagyu-Bullen mit Brahman-Kühen, um künftig Qualitätsrindfleisch für den australischen Markt herzustellen. Brahman-Kühe sind gut an das heiße Klima im Outback angepasst. Wagyu-Rinder werden für ihre feine Marmorierung geschätzt. Die neue Kreuzung soll in Zukunft ein besonderes Geschmackserlebnis bringen.
Im Jahr 2026 plant die Bullo River Station eine umfassende Renovierung sowohl des Gästehauses als auch des Haupthauses. In dieser Zeit wird der Gästebetrieb vollständig ausgesetzt. Die Wiedereröffnung ist für Mai 2027 vorgesehen.
Transparenzhinweis: Die Reise der Autorin wurde von Tourism Northern Territory unterstützt.
