Bōluó bāo – das köstliche Pineapple Bun aus Hongkong

Rezept

Pineapple Bun: das Kultbrötchen aus Hongkong

Pineapple Bun klingt fruchtig, kommt aber ohne Ananas aus. Auch hierzulande könnte es zum Trend werden.

In Hongkong zählt das Pineapple Bun zum Kulturerbe. Hierzulande ist das „Ananasbrötchen“ noch relativ unbekannt. Dabei kann das Gebäck durchaus mit den deutschen Milchbrötchen mithalten.

Anders als der Name vermuten lässt, enthält ein Pineapple Bun (Bōluó bāo, 菠蘿包) keine Ananas. Der Name ist auf die obere Kruste zurückzuführen. Sie ähnelt der Schale einer Ananas.

Das Brötchen besteht aus zwei verschiedenen Teigen: einem Milchbrötchenteig und einem Keksteig, der auf den Milchbrötchenrohling gelegt wird. Für den Milchbrötchenteig werden aus Zutaten wie Weizenmehl, Wasser, Salz, Backtriebmittel und etwas Zucker kleine Bälle geformt und gehen gelassen. Dann wird aus Zucker, Ei, Mehl und Schmalz eine Art Haube hergestellt. Sie wird auf das Brötchen gelegt. Anschließend wird alles in den Backofen geschoben. Beim Backen reißt die Kruste auf und es bildet sich das gewünschte Muster.

Gegessen wird das warme Ananasbrötchen meist zum Frühstück oder Tee am Nachmittag, garniert mit einem Stück schmelzender Butter. Darüber hinaus gibt es Varianten, bei denen das Brötchen mit roter Bohnenpaste oder Frühstücksfleisch gefüllt oder mit Wurstscheiben aus Schweinefleisch belegt ist.

Für den Milchbrötchenteig

• 250 g Weizenmehl Type 550 (oder Manitoba-Mehl)
• 40 g feiner Zucker
• 4 g Trockenhefe
• 2 g Salz (ca. ¼ TL)
• 30 g verquirltes Ei (einen Rest zum Bestreichen zurückbehalten)
• 115 ml Milch (je nach Mehl etwas mehr oder weniger)
• 25 g weiche Butter

• 100 g Weizenmehl Type 405
• 55 g Puderzucker oder feiner Zucker
• 50 g weiche Butter
• 15 g Vollmilchpulver (bei Bedarf)
• ½ TL Backpulver (alternativ Hirschhornsalz)
• 1 Eigelb (ca. 18 g)

1. Vermengen Sie Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Ei und Milch. Geben Sie die weiche Butter hinzu und verkneten Sie alles so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Legen Sie den Teig in eine Schüssel, decken ihn ab und lassen ihn bei Zimmertemperatur für etwa 60 Minuten gehen. Sein Volumen sollte sich in der Zeit verdoppeln.
3. Während der Teig ruht, können Sie die Haube zubereiten. Schlagen Sie dazu die weiche Butter mit dem Zucker auf. Rühren Sie dann das Eigelb unter. Mehl, Milchpulver und Backpulver über die Masse sieben. Mischen Sie alles leicht unter – nicht kneten.
4. Wickeln Sie den Keksteig in etwas Folie und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
5. Teilen Sie den Brötchenteig in etwa acht gleich große Stücke teilen (je 55 Gramm). Decken Sie sie wieder ab und lassen Sie sie für 15 Minuten ruhen.
6. In der Zeit können Sie den Keksteig bzw. die Kruste zubereiten. Teilen Sie den Teig in acht gleich große Stücke. Rollen Sie diese zu dünnen Scheiben aus. Da der Teig klebt, gelingt dies am besten zwischen Frischhaltefolie.
7. Legen Sie dann eine Scheibe auf einen Teigling und drücken Sie sie vorsichtig an, sodass sie quasi ummantelt ist. Mit einer Teigkarte können Sie ein Rautenmuster einritzen.
8. Legen Sie die Buns mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie wieder alles für rund 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen. In der Zeit sollten sich erste feine Risse in der Kruste bilden.
9. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
10. Bestreichen Sie nur die Kruste dünn mit Ei. Auf den Milchbrötchenteig darf die Flüssigkeit nicht kommen.
11. Schieben Sie das Backblech in den Ofen (mittlere Schiene) und backen Sie die Brötchen für 15 bis 18 Minuten goldbraun.

Tipp: Kochen Sie etwas Mehl in etwas Wasser zu einem Brei auf. Lassen Sie alles abkühlen und heben Sie die Masse dann unter den Brötchenteig. Dadurch bleibt das Gebäck länger saftig.