So wird es gemacht
Spiegelei: Mit einem Eiswürfel gelingt es noch besser
Aktualisiert am 21.07.2026Lesedauer: 2 Min.
Ein Spiegelei gart in der Pfanne von unten durch. Ein einfacher Trick mit einem Eiswürfel soll das Ergebnis verbessern.
Ein knuspriger Rand oder ein noch glasiges Eiweiß – beim Spiegelei gibt es viele kleine Dinge, die das Frühstück verderben können. Dabei soll ein einfacher Trick helfen, den immer mehr Hobbyköche für sich entdecken: ein Eiswürfel in der Pfanne.
Die Methode ist denkbar einfach und wird in den sozialen Medien verbreitet. Zunächst wird das Ei wie gewohnt in eine leicht gefettete, erhitzte Pfanne geschlagen. Anschließend kommt ein einzelner Eiswürfel neben das Ei. Danach wird die Pfanne sofort mit einem Deckel verschlossen.
Wasserdampf macht den Unterschied
Der Eiswürfel schmilzt durch die Hitze und erzeugt Wasserdampf. Dieser sorgt dafür, dass das Eiweiß auch an der Oberseite sanft gart, ohne dass das Spiegelei gewendet werden muss. Gleichzeitig bleibt das Eigelb schön weich und flüssig. Viele Köche nutzen dafür zwar einen kleinen Schuss Wasser, doch ein Eiswürfel lässt sich einfacher dosieren und verdampft langsamer.
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Der Trick eignet sich besonders für alle, die kein halb rohes Eiweiß mögen, ihr Eigelb aber möglichst cremig genießen möchten. Außerdem verhindert der Wasserdampf, dass die Unterseite des Spiegeleis zu schnell bräunt oder sogar anbrennt. Das Ergebnis ist ein gleichmäßig gegartes Spiegelei mit zartem Eiweiß und flüssigem Kern.
Entscheidend ist allerdings auch die richtige Temperatur. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, da das Eiweiß sonst sofort fest wird und einen harten, braunen Rand bekommt. Mittlere Hitze reicht meist völlig aus.
Übrigens: Für noch mehr Geschmack empfehlen Köche, das Spiegelei erst nach dem Braten zu salzen. So bleibt das Eiweiß heller und behält seine zarte Konsistenz. Frisch gemahlener Pfeffer, Schnittlauch oder etwas Kresse runden das Ganze ab.
