Diese Rezepte sind zurück in neuem Gewand

Traditionelle Rezepte

Welche österreichischen Wintergerichte im Trend sind

Von Kaiserschmarrn bis Kasnudeln: Österreichs Winterküche feiert ihr Comeback. Warum sind alte Klassiker jetzt wieder im Trend? Ein Überblick.

Wenn es draußen kalt und grau ist, zieht es viele in die österreichischen Berge und nicht nur wegen der malerischen Skigebiete. Auch die deftige Winterküche Österreichs sorgt für Wohlgefühl nach einem langen Tag im Schnee. Immer mehr Menschen entdecken traditionelle Gerichte neu, die einfache Zutaten und viel Geschmack bieten.

Die Sehnsucht nach Bodenständigkeit wächst. Statt exotischer Bowls oder ausgefallener Fusionsküche wünschen sich viele das, was Wärme, Heimat und Sättigung verspricht. In der Winterküche Österreichs findet sich das: einfache Zutaten, kräftige Aromen, Gerichte mit Geschichte.

Ob nach dem Skifahren, beim Winterurlaub oder zuhause, deftige Klassiker wie Suppen, Knödel und Schmarrn liegen wieder im Trend. Sie bieten im hektischen Alltag Geborgenheit auf dem Teller und sind daher in der kalten Jahreszeit besonders gefragt.

Vor allem die süßen Klassiker erleben ein echtes Revival. Kaiserschmarrn gilt längst nicht mehr als altbacken. In modernen Varianten wird er mit Dinkelmehl, karamellisierten Nüssen oder Beerenkompott serviert. Auch Germknödel mit Vanillesauce oder Topfennockerl in Butterbröseln gehören zu den beliebtesten Wintergerichten.

Diese Speisen erzählen Geschichte. Sie stammen aus der Zeit der kaiserlichen Hofküche, wurden später in Skihütten populär und sind heute wieder fixer Bestandteil moderner Dessertkarten.

Auch die herzhaften Gerichte sind zurück in Mode. Kärntner Kasnudeln mit Topfen, Kräutern und Minze gefüllt, tauchen inzwischen auf Gourmetkarten in Wien und Salzburg auf. Tiroler Gröstl, einst schlichtes Resteessen, wird heute mit regionalen Zutaten neu interpretiert.

Beliebt sind zudem Suppen, die früher als einfache Bauernkost galten. Zu den bekanntesten zählen:

Wenn es ein Symbol für die österreichische Küche gibt, dann ist es der Knödel. Er steht für das, was viele an der österreichischen Winterküche schätzen. Einst einfache Beilage, nun erneut Star vieler Gerichte. Vor allem traditionelle Rezepte wie die folgenden werden in vielen Lokalen modern interpretiert:

Die Rückkehr der Klassiker ist mehr als ein kulinarischer Trend. Sie steht für ein Lebensgefühl zwischen Heimat und Moderne. Alte Rezepte werden nicht kopiert, sondern modernisiert – zum Beispiel mit regionalen Zutaten und weniger Fett.