An der Studie nahmen in Shanghai 200 NAFLD-Patienten im durchschnittlichen Alter von 39,1 Jahren teil. Vor Beginn der Studie wurde bei den Probanden der Fettanteil der Leber mittels einer Magnetresonanztomografie gemessen. Dieser lag bei einem Durchschnittswert von 24,12 Prozent.
Anschließend wurden die Probanden nach dem Zufallsprinzip in zwei Gruppen geteilt: Die eine Gruppe erhielt jeden Tag ein resistentes Stärkepulver aus Mais, während die andere Hälfte eine kalorienangepasste, nicht-resistente Maisstärke erhielt. Beide Gruppen nahmen zweimal täglich 20 Gramm dieser Stärke gemischt mit 300 ml Wasser vor einer Mahlzeit zu sich. Der Versuch dauerte vier Monate.
